不銹鋼刀具日常使用及保養方法

1、每把刀的結構、硬度及厚薄皆不同，故刀子應專屬專用，可使其壽命及鋒利度更持久。為達到最佳使用效果，砍刀與片刀在選材及加工過程(磨拋、開刃)上是截然不同的，砍骨、切肉、削皮請按不同刀具的設計用途分開使用，不要用砍刀以外的其它刀具砍骨(包括魚骨)，會導致刀刃嚴重受損。另，廚用刀具不宜用來削木材，金屬等硬物;

2、砍骨時易用刀刃的根部接觸骨頭，易選用刀刃口的鈍角部位砍骨，垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時，不宜左右搖晃刀刃。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再垂直落刀，直至骨斷。否則會造成刀刃斷鋼成弧形缺口，此屬使用不當，不在保修范圍內;

3、刀子請勿拿來拍、撬、剁或敲，不要將廚刀當作螺絲刀或罐頭刀使用，蒜頭要用壓蒜器，非鋸齒刀不能切冷凍品，避免刀具意外損壞、折斷;

4、不銹鋼刀具并非“萬能”防銹。每次使用完后請及時用海綿或抹布清洗刀子并抹干表面水分(水漬、油污及酸堿殘留于刀上都可能造成刀具腐蝕、生銹)，避免刀片上出現難看的斑點，同時可以防止細菌的蔓延;

5、 必須使用木質或塑料砧板。不可在玻璃、瓷器或金屬表面切割;

6、將刀具存放在刀架或墻上的磁條帶里，用正確的方式存放刀具能保護刀刃，延長刀具的使用壽命;如果長期外出或閑置不用，最好以食用油涂抹刀具表面，以防產生銹斑。

陶瓷刀使用說明：

1、刀刃是精密陶瓷制品而非金屬制品，磕碰跌落或敲打撞擊有可能導致崩刃或折斷;

2、請使用木制或塑料制的案板，硬度過高的案板有可能導致崩刃;

3、處理食物時請勿將其當剁刀使用，并避免用陶瓷菜刀切南瓜、冷凍(或未完全解凍)食物、生年糕、帶骨肉以及魚、蟹等硬物;

4、請勿在洗碗機中洗陶瓷刀，應使用清水和洗潔劑配合軟布清洗，洗完后自然晾干;

5、請勿用金屬制的清潔球等擦拭，有可能被金屬劃傷，或因金屬粉的作用導致刀刃變黑;

6、請勿將陶瓷刀放置在離火源過近的地方，以免塑料制的刀柄因此變形;

7、刀刃本身鋒利易割傷手，存放時應特別小心，并保管于幼兒無法接觸到的地方。